作为口粮中的稻谷加工而成的米，是人体补充营养和碳水化合物最重要的一种食材。

米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米（糯软香滑），如长糯米、圆糯米等；粳米（粘稠、柔软），如东北大米、珍珠米、江苏圆米等；籼米（蓬松、硬实），如丝苗米、猫牙米、泰国香米^[1]等。

根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米。

总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些。

养生五行从颜色上认为黑入肾，黄入脾，白入肺，青入肝，红入心。从营养学角度来看，米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高。